Zaawansowane wyszukiwanie
  Strona Główna » Sklep » Technika » Przemysł spożywczy » Moje Konto  |  Zawartość Koszyka  |  Do Kasy   
 Wybierz kategorię
Algorytmy Wzorce UML
Bazy danych
Bezpieczeństwo
Bioinformatyka
Biznes Ekonomia Firma
Chemia
DTP Design
E-biznes
Ekonometria
Elektronika Elektrotechnika
Energetyka
Fizyka
GIS
Grafika użytkowa
Hardware
Informatyczne systemy zarządzania
Informatyka w szkole
Języki programowania
Matematyka
Multimedia
Obsługa komputera
Office
Poradniki
Programowanie gier
Programy inżynierskie
Programy matematyczne
Słowniki
Serwery
Sieci komputerowe
Systemy operacyjne
Technika
  Aranżacja wnętrz
  Automatyka Robotyka
  Budowa maszyn
  Budownictwo
  Budownictwo lądowe
  Geologia Hydrologia
  Materiały inżynierskie
  Motoryzacja
  Ochrona środowiska
  Ogrzewanie Klimatyzacja
  Przemysł spożywczy
  Rysunek techniczny
  Spawalnictwo
  Technika
  Technika pomiarowa
  Technika wojskowa
  Tworzywa sztuczne
  Zarządzanie jakością
Telekomunikacja
Tworzenie stron WWW

Zobacz pełny katalog »
 Wydawnictwo:
 MsPress
Crabby Office Lady biurowa szkoła przetrwania

Crabby Office Lady biurowa szkoła przetrwania

44.10zł
37.49zł
Zarządzanie bezpieczeństwem żywności Teoria i praktyka 55.00zł
Zarządzanie bezpieczeństwem żywności Teoria i praktyka

Autor: Tadeusz Sikora, Danuta Kołożyn-Krajewska

ISBN: 978-83-255-0238-6

Ilość stron: 388

Data wydania: 07/2010

Bezpieczeństwo żywności jest dla współczesnego konsumenta najważniejszą cechą, której oczekuje od nabywanej i konsumowanej żywności. Sfera zapewnienia tego bezpieczeństwa jest obecnie ściśle regulowana normami prawa unijnego i krajowego.

W ostatnim dziesięcioleciu wiele się zmieniło w tym względzie, począwszy od opublikowania dyrektywy 93/43/EEC w czerwcu 1993 r. do opublikowania „pakietu rozporządzeń higienicznych” w kwietniu 2004 r. i opublikowania norm ISO serii 22000.
Książka jest kompleksowym opracowaniem problematyki związanej z zarządzaniem bezpieczeństwem żywności.

Autorzy omawiają zwłaszcza takie zagadnienia, jak:
• podstawowe uwarunkowania zapewnienia jakości żywności, w tym zagrożenia biologiczne i chemiczne;
• podstawy ustawodawstwa żywnościowego;
• dobre praktyki produkcyjne i higieniczne;
• system HACCP;
• metody i systemy zapewnienia jakości i zarządzania nią w przetwórstwie żywności, w tym funkcje laboratoriów.

Przedstawione zagadnienia teoretyczne zostały poparte przez Autorów licznymi przykładami z praktyki gospodarczej. Na końcu książki zamieszczono dwa aneksy zawierające przykładowe księgi: HACCP dla zakładu przetwórczego oraz GHP/GMP i HACCP dla zakładu gastronomicznego.

Publikacja jest przeznaczona zarówno dla wykładowców, doktorantów i studentów uczelni wyższych na kierunkach technologii żywności, żywienia człowieka, towaroznawstwa i innych pokrewnych z obszaru nauk o żywności, jak i dla wszystkich tych, którzy zajmują się przetwórstwem i dystrybucją żywności w praktyce.

Autorzy publikacji są wybitnymi specjalistami – zarówno w sferze naukowo-badawczej, jak i w praktyce gospodarczej, gdzie prowadzą szkolenia i udzielają konsultacji podczas wdrażania systemu HACCP.

Rozdziały:

Rozdział 1. Podstawowe uwarunkowania zapewnienia jakości żywności  13
1.1. Pojęcie żywności  13
1.2. Definiowanie jakości żywności  14
1.3. Bezpieczeństwo a jakość żywności  19

Rozdział 2. Zagrożenia w produkcji żywności  25
2.1. Zagrożenia biologiczne  25
2.1.1. Jakość mikrobiologiczna żywności  25
2.1.2. Warunki wzrostu i inaktywacji mikroorganizmów w żywności  30
2.1.3. Zatrucia i zakażenia pokarmowe  41
2.1.4. Prognozowanie mikrobiologiczne  58
2.2. Pasożyty  63
2.3. Szkodniki  68
2.4. Zagrożenia chemiczne  71
2.4.1. Źródła zagrożeń chemicznych  71
2.4.2. Charakterystyka zagrożeń chemicznych występujących w żywności  72
2.5. Alergeny  78
2.6. Zagrożenia fizyczne  80

Rozdział 3. Podstawy ustawodawstwa żywnościowego  83
3.1. Wprowadzenie  83
3.2. Kodeks Żywnościowy FAO/WHO – Codex Alimentarius  84
3.3. Zarys prawa żywnościowego Unii Europejskiej (UE)  86
3.4. Polskie ustawodawstwo żywnościowe dotyczące bezpieczeństwa żywności  90
3.5. GHP, GMP i HACCP w Codex Alimentarius i ustawodawstwie żywnościowym unijnym i polskim  91
3.6. Analiza ryzyka  91
3.6.1. Analiza ryzyka zdrowotnego żywności – podstawowe pojęcia i definicje  91
3.6.2. Proces analizy ryzyka  93

Rozdział 4. Dobra praktyka produkcyjna (GMP) i dobra praktyka higieniczna (GHP)  101
4.1. Higiena produkcji żywności – definicje i podstawowe pojęcia  101
4.2. Dobra praktyka higieniczna GHP  102
4.2.1. GHP – pojęcia i definicje  102
4.2.2. Wymagania sanitarne w budownictwie związanym z produkcją żywności i żywieniem zbiorowym  105
4.2.3. Utrzymanie czystości i porządku w pomieszczeniach produkcyjnych  111
4.2.4. Wymagania dotyczące projektowania maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higieny  113
4.2.5. Mycie i dezynfekcja maszyn i urządzeń  114
4.2.6. Dezynsekcja i deratyzacja  123
4.2.7. Szkolenie i edukacja personelu w zakresie wymagań higienicznych  126
4.2.8. Higiena osobista personelu, badania lekarskie i nosicielstwo  127
4.3. Dobra praktyka produkcyjna (GMP)  131
4.3.1. GMP – podstawowe pojęcia  131
4.3.2. Funkcjonowanie zasad GMP  133
4.4. Księga GHP/GMP  133

Rozdział 5. HACCP  137
5.1. Wprowadzenie  137
5.2. Podstawowe pojęcia i definicje 140
5.3. Zasady systemu HACCP  143
5.4. Etapy wprowadzania systemu HACCP  146
5.5. Korzyści i trudności wynikające z funkcjonowania systemu HACCP  175

Rozdział 6. Metody i systemy zapewnienia jakości i zarządzania jakością
w przetwórstwie żywności  181
6.1. Wprowadzenie  181
6.2. Rozwój systemów zapewnienia jakości  184
6.3. Istota i cele systemów zapewnienia jakości i zarządzania jakością  185
6.4. Przegląd wybranych systemów zapewnienia i zarządzania jakością  186
6.4.1. QACP  187
6.4.2. System zarządzania jakością zgodny z normami ISO serii 9000  188
6.4.3. Zarządzanie bezpieczeństwem żywności według norm ISO serii 22000  192
6.4.4. Przewodnik zarządzania jakością i bezpieczeństwem według normy ISO 15161  198
6.4.5. Kompleksowe zarządzanie przez jakość (Total Quality Management – TQM)  199
6.4.6. British Retail Consortium (BRC) i International Food Standard (IFS)  202
6.5. Identyfikowalność (traceability)  204
6.6. Podstawy i zakres systemu RASFF  207
6.7. Urzędowy nadzór nad żywnością  212
6.8. Podstawowe kierunki działań dotyczące zarządzania bezpieczeństwem żywności  213

Rozdział 7. Funkcje laboratorium w zakładowym systemie zapewnienia i zarządzania jakością  217
7.1. Wprowadzenie  217
7.2. Kontrola i badanie surowców  218
7.3. Kontrola i badania półproduktów w czasie cyklu produkcyjnego  218
7.4. Kontrola i badanie gotowego produktu  218
7.5. Dobra praktyka laboratoryjna (GLP)  219

Aneksy. Przykładowa dokumentacja systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywności  223
A.1. Księga HACCP zakładu przetwórstwa żywności  223
A.2. Księga GHP/GMP i HACCP zakładu gastronomicznego  294
Słowniczek  373

Zarządzanie bezpieczeństwem żywności Teoria i praktyka
--- Pozycja niedostępna.---
Klienci, którzy kupili „Zarządzanie bezpieczeństwem żywności Teoria i praktyka”, kupili także:

Fiat Cinquecento, Praca zbiorowa, Wydawnictwo WKiŁ

Inwestorski marketing - mix Instrumenty sygnalizacji w komunikacji z inwestorami, Katarzyna Mamcarz, Wydawnictwo C.H. BECK

Adobe Creative Suite 2/2 PL oficjalny podręcznik, Adobe Creative Team, Wydawnictwo Helion

Wentylacja i klimatyzacja - warunki techniczne wykonania i odbioru, Maria Maciejczyk, Wydawnictwo DASHÖFER

Feynmana wykłady z fizyki Feynman radzi Wydanie 2, Richard P. Feynman, Michael A. Gottlieb, Ralph Leighton, Wydawnictwo Naukowe PWN

Informatyzacja procedur celnych, Sylwia Naruszewicz, Małgorzata Masłowska, Wydawnictwo Difin

Technologie informacyjne i komunikacyjne na rynku turystycznym, Jadwiga Berbeka , Krzysztof Borodako, Wydawnictwo C.H. BECK

Metody numeryczne w C++ Builder, Bernard Baron, Łukasz Piątek, Wydawnictwo Helion

Trening siłowy Mechanika mięśni, Everett Aaberg, Wydawnictwo AHA

wtorek, 19 marca 2024   Mapa strony |  Nowości |  Dzisiejsze promocje |  Koszty wysyłki |  Kontakt z nami