Zaawansowane wyszukiwanie
  Strona Główna » Sklep » Technika » Przemysł spożywczy » Moje Konto  |  Zawartość Koszyka  |  Do Kasy   
 Wybierz kategorię
Algorytmy Wzorce UML
Bazy danych
Bezpieczeństwo
Bioinformatyka
Biznes Ekonomia Firma
Chemia
DTP Design
E-biznes
Ekonometria
Elektronika Elektrotechnika
Energetyka
Fizyka
GIS
Grafika użytkowa
Hardware
Informatyczne systemy zarządzania
Informatyka w szkole
Internet
Języki programowania
Matematyka
Multimedia
Obsługa komputera
Office
Poradniki
Programowanie gier
Programy inżynierskie
Programy matematyczne
Serwery
Sieci Firewalle Protokoły
Słowniki
Systemy operacyjne
Technika
  Aranżacja wnętrz
  Automatyka Robotyka
  Budowa maszyn
  Budownictwo
  Budownictwo lądowe
  Geologia Hydrologia
  Materiały inżynierskie
  Motoryzacja
  Ochrona środowiska
  Ogrzewanie Klimatyzacja
  Przemysł spożywczy
  Rysunek techniczny
  Spawalnictwo
  Technika
  Technika pomiarowa
  Technika wojskowa
  Tworzywa sztuczne
  Zarządzanie jakością
Telekomunikacja
Tworzenie stron WWW

Zobacz pełny katalog »
 Wydawnictwo:
 Wolters Kluwer
Outsourcing krok po kroku dla menedżerów

Outsourcing krok po kroku dla menedżerów

59.00zł
47.20zł
Właściwości fizyczne żywności 44.00zł 33.44zł
Właściwości fizyczne żywności

Tytuł: Właściwości fizyczne żywności
Autor: Zbigniew Pałacha, Iwona Sitkiewicz
ISBN: 978-83-204-3704-1
Ilość stron: 340
Data wydania: 01/2011
Format: 16.5x24.0cm
Wydawnictwo: WNT
Cena: 44.00zł 33.44zł


Jest to pierwsze opracowanie podręcznika, w którym zwięźle omówiono właściwości fizyczne żywności, w tym właściwości mechaniczno-reologiczne, aerodynamiczne, cieplne, powierzchniowe, optyczne, dyfuzyjne, elektryczne, akustyczne z uwzględnieniem żywności sypkiej.

Znajomość tych zagadnień – danych liczbowych, metod badań i ich związku z przetwórstwem jest niezbędna do odpowiedniego projektowania produktu żywnościowego, jego procesu technologicznego i sterowania nim oraz do projektowania maszyn, urządzeń i aparatów niezbędnych we wszystkich branżach przemysłu spożywczego. Obecnie na polskim rynku wydawniczym brak podręcznika ujmującego tak kompleksowo wymienione zagadnienia.

Podręcznik jest przeznaczony głównie dla studentów Technologii Żywności i Żywienia Człowieka, Towaroznawstwa, Biotechnologii i Dietetyki specjalizujących się w technologii i biotechnologii żywności oraz budowie aparatury, a także dla technologów, towaroznawców, producentów żywności, projektantów i konstruktorów aparatury.

Przydatny będzie także dla pracowników naukowych tych kierunków i instytutów naukowo-badawczych, dla pracowników biur projektowych, firm i zakładów przemysłu spożywczego oraz placówek zajmujących się kontrolą i bezpieczeństwem żywności.

Rozdziały:

1. Właściwości reologiczne
1.1. Wprowadzenie               
1.2. Podstawowe definicje reologiczne
1.2.1. Odkształcenie sprężyste
1.2.2. Odkształcenie plastyczne
1.2.3. Przepływ płynu lepkiego
1.3. Płyny niutonowskie i nieniutonowskie
1.3.1. Klasyfikacja cieczy nieniutonowskich
1.3.1.1. Ciecze reostabilne
1.3.1.2. Ciecze reologicznie niestabilne
1.3.1.3. Ciecze lepkosprężyste
1.3.2. Pomiar właściwości reologicznych cieczy
1.3.3. Modele reologiczne stosowane do opisu krzywych płynięcia i krzywych lepkości ciekłych produktów spożywczych
1.3.4. Modele matematyczne opisujące zależność parametrów reologicznych cieczy od temperatury i stężenia
1.4. Ciała lepko sprężyste
1.4.1. Metody badania ciał lepkosprężystych
1.4.1.1. Modele mechaniczne ciał lepkosprężystych
1.4.1.2. Badania dynamiczne
1.5. Reologia a tekstura
1.5.1. Podział i charakterystyka instrumentalnych metod pomiaru tekstury
1.5.1.1. Metody podstawowe
1.5.1.2. Metody empiryczne

2. Właściwości aerodynamiczne
2.1. Wprowadzenie               
2.2. Podstawowe parametry aerodynamiczne
2.3. Metody pomiaru właściwości aerodynamicznych
2.4. Właściwości aerodynamiczne żywności               
2.5. Wykorzystanie właściwości aerodynamicznych w przemyśle spożywczym
2.5.1. Aktywne wietrzenie
2.5.2. Fluidyzacja i transport pneumatyczny

3. Właściwości cieplne
3.1. Wprowadzenie               
3.2. Ciepło właściwe
3.3. Przewodność cieplna właściwa
3.4. Współczynnik wyrównywania temperatury
3.5. Entalpia właściwa
3.6. Ciepło i temperatura przemiany fazowej
3.6.1. Ciepło parowania
3.6.2. Ciepło skraplania
3.6.3. Ciepło krystalizacji
3.6.4. Ciepło topnienia
3.6.5. Ciepło sublimacji
3.6.6. Temperatura przemiany szklistej
3.7. Metody pomiaru właściwości cieplnych              
3.7.1. Metody pomiaru ciepła właściwego i entalpii
3.7.2. Metody pomiaru przewodności cieplnej właściwej i dyfuzyjności cieplnej
3.7.3. Metody pomiaru temperatury przemiany szklistej
3.8. Znaczenie właściwości cieplnych w technologii żywności

4. Właściwości powierzchniowe
4.1.  Wprowadzenie
4.2.  Powierzchnia ciała stałego
4.2.1. Wielkość powierzchni ciała stałego
4.2.2. Chropowatość powierzchni
4.2.3. Adhezja
4.2.4. Pomiar adhezji
4.3. Powierzchnia cieczy
4.3.1. Konsekwencje występowania napięcia powierzchniowego
4.3.2. Metody pomiaru napięcia powierzchniowego cieczy
4.4. Właściwości sorpcyjne
4.4.1. Stan wody w żywności
4.4.1.1.  Aktywność wody w żywności
4.4.2. Adsorpcja wody
4.4.2.1. Typy izoterm adsorpcji wody
4.4.2.2. Modele izoterm adsorpcji wody
4.4.2.3. Wpływ temperatury na przebieg izoterm adsorpcji wody
4.4.2.4. Histereza adsorpcyjna
4.4.2.5. Metody wyznaczania izoterm sorpcji wody
4.4.2.6. Znaczenie izoterm sorpcji wody w technologii żywności
4.4.3. Wybrane właściwości sorpcyjne żywności

5. Właściwości optyczne
5.1. Wprowadzenie               
5.2. Właściwości promieniowania elektromagnetycznego
5.2.1. Właściwości korpuskularne
5.2.2. Właściwości falowe
5.3. Fale radiowe
5.4. Fale optyczne
5.4.1. Promieniowanie podczerwone
5.4.2. Promieniowanie widzialne
5.4.3. Nadfiolet
5.4.4. Promieniowanie rentgenowskie
5.4.5. Promieniowanie gamma
5.5. Pomiar natężenia promieniowania elektromagnetycznego
5.6. Aneks

6. Właściwości dyfuzyjne
6.1. Wprowadzenie               
6.2. Podstawy wymiany masy w żywności
6.2.1. Stan równowagi międzyfazowej
6.2.2. Dyfuzja masy
6.2.3. Międzyfazowa wymiana masy
6.3. Wymiana masy w żywności
6.3.1. Przenoszenie wody
6.3.1.1. Wpływ temperatury
6.3.1.2. Wpływ zawartości wody
6.3.1.3. Wpływ obecności innych substancji
6.3.1.4. Wpływ struktury
6.3.2. Przenoszenie substancji rozpuszczonych
6.3.2.1. Wpływ zawartości wody
6.3.2.2. Wpływ struktury
6.3.2.3. Niestandardowe warunki dyfuzji
6.3.3. Przenoszenie składników lotnych
6.4. Metody wyznaczania dyfuzyjności
6.5. Znaczenie właściwości dyfuzyjnych w technologii żywności

7. Właściwości elektryczne
7.1.  Właściwości elektryczne a żywność
7.2. Klasyfikacja właściwości elektrycznych
7.3. Przewodnictwo elektryczne żywności
7.4. Właściwości dielektryczne
7.4.1. Podstawowe wielkości i charakterystyki dielektryczne
7.4.2. Czynniki wpływające na właściwości dielektryczne
7.4.2.1. Wpływ częstości
7.4.2.2. Wpływ temperatury
7.4.2.3. Wpływ zawartości wody
7.4.2.4. Wpływ składu chemicznego
7.4.2.5. Wpływ gęstości materiałów ziarnistych
7.4.3. Przegląd właściwości dielektrycznych surowców i produktów spożywczych
7.4.3.1. Surowce rolnicze - zboża, owoce, warzywa
7.4.3.2. Mąka i pieczywo
7.4.3.3. Produkty mleczarskie
7.4.3.4. Mięso, ryby, owoce morza
7.4.3.5. Oleje jadalne, tłuszcze
7.4.3.6. Mieszaniny wody, cukrów i skrobi
7.4.3.7. Właściwości dielektryczne produktów spożywczych a procesy cieplne
7.4.4. Techniki pomiaru właściwości dielektrycznych
7.4.5. Zastosowanie właściwości dielektrycznych żywności w ocenie żywności i w procesach technologicznych


8. Właściwości akustyczne
8.1. Wprowadzenie
8.2. Emisja akustyczna - pojęcia podstawowe
8.3. Rodzaje i analiza sygnału emisji akustycznej
8.4. Metody pomiaru emisji akustycznej
8.5. Emisja akustyczna w żywności suchej i tkankach roślinnych
8.6. Deskryptory emisji akustycznej stosowane w badaniach żywności
8.7. Wpływ wybranych czynników na emisję akustyczną generowaną przez produkty spożywcze
8.8. Zależności między akustycznymi parametrami tekstury wyznaczonymi sensorycznie i instrumentalnie
8.9. Znaczenie emisji akustycznej w badaniu żywności

9. Właściwości fizyczne żywności sypkiej
9.1. Wprowadzenie               
9.2. Ogólna charakterystyka żywności sypkiej
9.3. Struktura żywności sypkiej
9.4. Właściwości ogólne
9.4.1. Kształt cząstek
9.4.2. Wymiary cząstek
9.4.2.1. Skład granulometryczny
9.4.2.2. Analiza granulometryczna
9.4.3. Gęstość 
9.4.4. Porowatość
9.5. Właściwości mechaniczne
9.5.1. Płynięcie proszków
9.5.2. Sypkość i wskaźniki sypkości
9.5.3. Kohezja
9.6. Właściwości re konstytucyjne

Właściwości fizyczne żywności
Tytuł książki: "Właściwości fizyczne żywności"
Autor: Zbigniew Pałacha, Iwona Sitkiewicz
Wydawnictwo: WNT
Cena: 44.00zł 33.44zł
Klienci, którzy kupili „Właściwości fizyczne żywności”, kupili także:
<b>Bezpieczeństwo i Higiena Pracy 2010</b>, <font color="navy">Beata Wawrzyńczak-Jędryka</font>, <font color="green"> Wydawnictwo Wolters Kluwer</font>
Bezpieczeństwo i Higiena Pracy 2010, Beata Wawrzyńczak-Jędryka, Wydawnictwo Wolters Kluwer
<b>Podstawy lakiernictwa samochodowego Wydanie 2</b>, <font color="navy">Karl Weinhuber, Klaus Auer</font>, <font color="green"> Wydawnictwo WKiŁ</font>
Podstawy lakiernictwa samochodowego Wydanie 2, Karl Weinhuber, Klaus Auer, Wydawnictwo WKiŁ
<b>Oręż perswazji Gesty i słowa, które mają moc</b>, <font color="navy">Joseph Messinger</font>, <font color="green"> Wydawnictwo Onepress</font>
Oręż perswazji Gesty i słowa, które mają moc, Joseph Messinger, Wydawnictwo Onepress
<b>Biologia Encyklopedia szkolna PWN</b>, <font color="navy">red. Wojciech Baturo</font>, <font color="green"> Wydawnictwo Naukowe PWN</font>
Biologia Encyklopedia szkolna PWN, red. Wojciech Baturo, Wydawnictwo Naukowe PWN
<b>Kulturystyka Osobisty trener</b>, <font color="navy">Elmar Trunz-Carlisi</font>, <font color="green"> Wydawnictwo RM</font>
Kulturystyka Osobisty trener, Elmar Trunz-Carlisi, Wydawnictwo RM
<b>CSS Witryny internetowe szyte na miarę. Autorytety informatyki Wydanie III</b>, <font color="navy">Charles Wyke-Smith</font>, <font color="green"> Wydawnictwo HELION</font>
CSS Witryny internetowe szyte na miarę. Autorytety informatyki Wydanie III, Charles Wyke-Smith, Wydawnictwo HELION
<b>Domy jednorodzinne Konstruowanie i obliczanie</b>, <font color="navy">Stefan Pyrak, Hanna Michalak</font>, <font color="green"> Wydawnictwo Arkady</font>
Domy jednorodzinne Konstruowanie i obliczanie, Stefan Pyrak, Hanna Michalak, Wydawnictwo Arkady
<b>Życie, piękna katastrofa Mądrością ciała i umysłu możesz pokonać stres, choroby i ból</b>, <font color="navy">Jan Kabat-Zinn</font>, <font color="green"> Wydawnictwo Czarna Owca</font>
Życie, piękna katastrofa Mądrością ciała i umysłu możesz pokonać stres, choroby i ból, Jan Kabat-Zinn, Wydawnictwo Czarna Owca
<b>Marketing sensoryczny</b>, <font color="navy">Bertil Hultén, Niklas Broweus, Marcus van Dijk</font>, <font color="green"> Wydawnictwo PWE</font>
Marketing sensoryczny, Bertil Hultén, Niklas Broweus, Marcus van Dijk, Wydawnictwo PWE
 Koszyk
0 przedmiotów
Producent
Tu można zobaczyć wszystkie książki z wydawnictwa:

Wydawnictwo WNT
 Kategoria:
 Energetyka
Stalowe słupy powłokowe

Stalowe słupy powłokowe

69.00zł
51.06zł
Informacje
Regulamin sklepu.
Koszty wysyłki.
Polityka prywatności.
Jak kupować?
Napisz do Nas.
 Wydawnictwa
 Poradniki
World of Warcraft Strategia sukcesu Eric Dekker HELION
Systemy Informacji Geograficznej Zarządzanie danymi przestrzennymi w GIS, SIP, SIT, LIS Leszek Litwin, Grzegorz Myrda HELION
Visual Studio .NET: .NET Framework czarna księga Julian Templeman, David Vitter HELION
Encyklopedia popularna PWN + CD Edycja 2015 Praca zbiorowa Naukowe PWN
Podstawy fizyki Tom 5 Wydanie 2 David Halliday, Robert Resnick, Jearl Walker Naukowe PWN
C++ Algorytmy i struktury danych Adam Drozdek HELION
Access 2007 PL ćwiczenia praktyczne Danuta Mendrala, Marcin Szeliga HELION
SAP R/3 podręcznik użytkownika Jim Mazzullo, Peter Wheatley HELION
Programowanie strukturalne i obiektowe Podręcznik do nauki zawodu technik informatyk Wydanie II poprawione Tomasz Rudny HELION

czwartek, 22 luty 2018   Mapa strony |  Nowości |  Dzisiejsze promocje |  Koszty wysyłki |  Kontakt z nami