Zaawansowane wyszukiwanie
  Strona Główna » Sklep » Technika » Przemysł spożywczy » Moje Konto  |  Zawartość Koszyka  |  Do Kasy   
 Wybierz kategorię
Algorytmy Wzorce UML
Bazy danych
Bezpieczeństwo
Bioinformatyka
Biznes Ekonomia Firma
Chemia
DTP Design
E-biznes
Ekonometria
Elektronika Elektrotechnika
Energetyka
Fizyka
GIS
Grafika użytkowa
Hardware
Informatyczne systemy zarządzania
Informatyka w szkole
Internet
Języki programowania
Matematyka
Multimedia
Obsługa komputera
Office
Poradniki
Programowanie gier
Programy inżynierskie
Programy matematyczne
Serwery
Sieci Firewalle Protokoły
Słowniki
Systemy operacyjne
Technika
  Aranżacja wnętrz
  Automatyka Robotyka
  Budowa maszyn
  Budownictwo
  Budownictwo lądowe
  Geologia Hydrologia
  Materiały inżynierskie
  Motoryzacja
  Ochrona środowiska
  Ogrzewanie Klimatyzacja
  Przemysł spożywczy
  Rysunek techniczny
  Spawalnictwo
  Technika
  Technika pomiarowa
  Technika wojskowa
  Tworzywa sztuczne
  Zarządzanie jakością
Telekomunikacja
Tworzenie stron WWW

Zobacz pełny katalog »
 Wydawnictwo:
 MsPress
Microsoft SQL Server 2012 Vademecum Administratora

Microsoft SQL Server 2012 Vademecum Administratora

81.90zł
65.52zł
Właściwości fizyczne żywności 44.00zł 33.44zł
Właściwości fizyczne żywności

Tytuł: Właściwości fizyczne żywności
Autor: Zbigniew Pałacha, Iwona Sitkiewicz
ISBN: 978-83-204-3704-1
Ilość stron: 340
Data wydania: 01/2011
Format: 16.5x24.0cm
Wydawnictwo: WNT
Cena: 44.00zł 33.44zł


Jest to pierwsze opracowanie podręcznika, w którym zwięźle omówiono właściwości fizyczne żywności, w tym właściwości mechaniczno-reologiczne, aerodynamiczne, cieplne, powierzchniowe, optyczne, dyfuzyjne, elektryczne, akustyczne z uwzględnieniem żywności sypkiej.

Znajomość tych zagadnień – danych liczbowych, metod badań i ich związku z przetwórstwem jest niezbędna do odpowiedniego projektowania produktu żywnościowego, jego procesu technologicznego i sterowania nim oraz do projektowania maszyn, urządzeń i aparatów niezbędnych we wszystkich branżach przemysłu spożywczego. Obecnie na polskim rynku wydawniczym brak podręcznika ujmującego tak kompleksowo wymienione zagadnienia.

Podręcznik jest przeznaczony głównie dla studentów Technologii Żywności i Żywienia Człowieka, Towaroznawstwa, Biotechnologii i Dietetyki specjalizujących się w technologii i biotechnologii żywności oraz budowie aparatury, a także dla technologów, towaroznawców, producentów żywności, projektantów i konstruktorów aparatury.

Przydatny będzie także dla pracowników naukowych tych kierunków i instytutów naukowo-badawczych, dla pracowników biur projektowych, firm i zakładów przemysłu spożywczego oraz placówek zajmujących się kontrolą i bezpieczeństwem żywności.

Rozdziały:

1. Właściwości reologiczne
1.1. Wprowadzenie               
1.2. Podstawowe definicje reologiczne
1.2.1. Odkształcenie sprężyste
1.2.2. Odkształcenie plastyczne
1.2.3. Przepływ płynu lepkiego
1.3. Płyny niutonowskie i nieniutonowskie
1.3.1. Klasyfikacja cieczy nieniutonowskich
1.3.1.1. Ciecze reostabilne
1.3.1.2. Ciecze reologicznie niestabilne
1.3.1.3. Ciecze lepkosprężyste
1.3.2. Pomiar właściwości reologicznych cieczy
1.3.3. Modele reologiczne stosowane do opisu krzywych płynięcia i krzywych lepkości ciekłych produktów spożywczych
1.3.4. Modele matematyczne opisujące zależność parametrów reologicznych cieczy od temperatury i stężenia
1.4. Ciała lepko sprężyste
1.4.1. Metody badania ciał lepkosprężystych
1.4.1.1. Modele mechaniczne ciał lepkosprężystych
1.4.1.2. Badania dynamiczne
1.5. Reologia a tekstura
1.5.1. Podział i charakterystyka instrumentalnych metod pomiaru tekstury
1.5.1.1. Metody podstawowe
1.5.1.2. Metody empiryczne

2. Właściwości aerodynamiczne
2.1. Wprowadzenie               
2.2. Podstawowe parametry aerodynamiczne
2.3. Metody pomiaru właściwości aerodynamicznych
2.4. Właściwości aerodynamiczne żywności               
2.5. Wykorzystanie właściwości aerodynamicznych w przemyśle spożywczym
2.5.1. Aktywne wietrzenie
2.5.2. Fluidyzacja i transport pneumatyczny

3. Właściwości cieplne
3.1. Wprowadzenie               
3.2. Ciepło właściwe
3.3. Przewodność cieplna właściwa
3.4. Współczynnik wyrównywania temperatury
3.5. Entalpia właściwa
3.6. Ciepło i temperatura przemiany fazowej
3.6.1. Ciepło parowania
3.6.2. Ciepło skraplania
3.6.3. Ciepło krystalizacji
3.6.4. Ciepło topnienia
3.6.5. Ciepło sublimacji
3.6.6. Temperatura przemiany szklistej
3.7. Metody pomiaru właściwości cieplnych              
3.7.1. Metody pomiaru ciepła właściwego i entalpii
3.7.2. Metody pomiaru przewodności cieplnej właściwej i dyfuzyjności cieplnej
3.7.3. Metody pomiaru temperatury przemiany szklistej
3.8. Znaczenie właściwości cieplnych w technologii żywności

4. Właściwości powierzchniowe
4.1.  Wprowadzenie
4.2.  Powierzchnia ciała stałego
4.2.1. Wielkość powierzchni ciała stałego
4.2.2. Chropowatość powierzchni
4.2.3. Adhezja
4.2.4. Pomiar adhezji
4.3. Powierzchnia cieczy
4.3.1. Konsekwencje występowania napięcia powierzchniowego
4.3.2. Metody pomiaru napięcia powierzchniowego cieczy
4.4. Właściwości sorpcyjne
4.4.1. Stan wody w żywności
4.4.1.1.  Aktywność wody w żywności
4.4.2. Adsorpcja wody
4.4.2.1. Typy izoterm adsorpcji wody
4.4.2.2. Modele izoterm adsorpcji wody
4.4.2.3. Wpływ temperatury na przebieg izoterm adsorpcji wody
4.4.2.4. Histereza adsorpcyjna
4.4.2.5. Metody wyznaczania izoterm sorpcji wody
4.4.2.6. Znaczenie izoterm sorpcji wody w technologii żywności
4.4.3. Wybrane właściwości sorpcyjne żywności

5. Właściwości optyczne
5.1. Wprowadzenie               
5.2. Właściwości promieniowania elektromagnetycznego
5.2.1. Właściwości korpuskularne
5.2.2. Właściwości falowe
5.3. Fale radiowe
5.4. Fale optyczne
5.4.1. Promieniowanie podczerwone
5.4.2. Promieniowanie widzialne
5.4.3. Nadfiolet
5.4.4. Promieniowanie rentgenowskie
5.4.5. Promieniowanie gamma
5.5. Pomiar natężenia promieniowania elektromagnetycznego
5.6. Aneks

6. Właściwości dyfuzyjne
6.1. Wprowadzenie               
6.2. Podstawy wymiany masy w żywności
6.2.1. Stan równowagi międzyfazowej
6.2.2. Dyfuzja masy
6.2.3. Międzyfazowa wymiana masy
6.3. Wymiana masy w żywności
6.3.1. Przenoszenie wody
6.3.1.1. Wpływ temperatury
6.3.1.2. Wpływ zawartości wody
6.3.1.3. Wpływ obecności innych substancji
6.3.1.4. Wpływ struktury
6.3.2. Przenoszenie substancji rozpuszczonych
6.3.2.1. Wpływ zawartości wody
6.3.2.2. Wpływ struktury
6.3.2.3. Niestandardowe warunki dyfuzji
6.3.3. Przenoszenie składników lotnych
6.4. Metody wyznaczania dyfuzyjności
6.5. Znaczenie właściwości dyfuzyjnych w technologii żywności

7. Właściwości elektryczne
7.1.  Właściwości elektryczne a żywność
7.2. Klasyfikacja właściwości elektrycznych
7.3. Przewodnictwo elektryczne żywności
7.4. Właściwości dielektryczne
7.4.1. Podstawowe wielkości i charakterystyki dielektryczne
7.4.2. Czynniki wpływające na właściwości dielektryczne
7.4.2.1. Wpływ częstości
7.4.2.2. Wpływ temperatury
7.4.2.3. Wpływ zawartości wody
7.4.2.4. Wpływ składu chemicznego
7.4.2.5. Wpływ gęstości materiałów ziarnistych
7.4.3. Przegląd właściwości dielektrycznych surowców i produktów spożywczych
7.4.3.1. Surowce rolnicze - zboża, owoce, warzywa
7.4.3.2. Mąka i pieczywo
7.4.3.3. Produkty mleczarskie
7.4.3.4. Mięso, ryby, owoce morza
7.4.3.5. Oleje jadalne, tłuszcze
7.4.3.6. Mieszaniny wody, cukrów i skrobi
7.4.3.7. Właściwości dielektryczne produktów spożywczych a procesy cieplne
7.4.4. Techniki pomiaru właściwości dielektrycznych
7.4.5. Zastosowanie właściwości dielektrycznych żywności w ocenie żywności i w procesach technologicznych


8. Właściwości akustyczne
8.1. Wprowadzenie
8.2. Emisja akustyczna - pojęcia podstawowe
8.3. Rodzaje i analiza sygnału emisji akustycznej
8.4. Metody pomiaru emisji akustycznej
8.5. Emisja akustyczna w żywności suchej i tkankach roślinnych
8.6. Deskryptory emisji akustycznej stosowane w badaniach żywności
8.7. Wpływ wybranych czynników na emisję akustyczną generowaną przez produkty spożywcze
8.8. Zależności między akustycznymi parametrami tekstury wyznaczonymi sensorycznie i instrumentalnie
8.9. Znaczenie emisji akustycznej w badaniu żywności

9. Właściwości fizyczne żywności sypkiej
9.1. Wprowadzenie               
9.2. Ogólna charakterystyka żywności sypkiej
9.3. Struktura żywności sypkiej
9.4. Właściwości ogólne
9.4.1. Kształt cząstek
9.4.2. Wymiary cząstek
9.4.2.1. Skład granulometryczny
9.4.2.2. Analiza granulometryczna
9.4.3. Gęstość 
9.4.4. Porowatość
9.5. Właściwości mechaniczne
9.5.1. Płynięcie proszków
9.5.2. Sypkość i wskaźniki sypkości
9.5.3. Kohezja
9.6. Właściwości re konstytucyjne

Właściwości fizyczne żywności
Tytuł książki: "Właściwości fizyczne żywności"
Autor: Zbigniew Pałacha, Iwona Sitkiewicz
Wydawnictwo: WNT
Cena: 44.00zł 33.44zł
Klienci, którzy kupili „Właściwości fizyczne żywności”, kupili także:
<b>Microsoft Small Business Server 2003 księga eksperta (SBS 2003)</b>, <font color="navy">Eriq Neale</font>, <font color="green"> Wydawnictwo HELION</font>
Microsoft Small Business Server 2003 księga eksperta (SBS 2003), Eriq Neale, Wydawnictwo HELION
<b>Prawo przyciągania 5 prostych kroków do zdobycia bogactwa (lub czegokolwiek innego)</b>, <font color="navy">Joe Vitale</font>, <font color="green"> Wydawnictwo Onepress</font>
Prawo przyciągania 5 prostych kroków do zdobycia bogactwa (lub czegokolwiek innego), Joe Vitale, Wydawnictwo Onepress
<b>Matematyka życia Jak równania pomagają odkrywać tajemnice natury</b>, <font color="navy">Ian Stewart</font>, <font color="green"> Wydawnictwo Prószyński</font>
Matematyka życia Jak równania pomagają odkrywać tajemnice natury, Ian Stewart, Wydawnictwo Prószyński
<b>Android Receptury</b>, <font color="navy">Ian F. Darwin</font>, <font color="green"> Wydawnictwo HELION</font>
Android Receptury, Ian F. Darwin, Wydawnictwo HELION
<b>Bezpieczeństwo aplikacji Windows Omijanie SafeSEH, DEP, ASLR, ROP i obrona</b>, <font color="navy">Praca zbiorowa</font>, <font color="green"> Wydawnictwo CSH</font>
Bezpieczeństwo aplikacji Windows Omijanie SafeSEH, DEP, ASLR, ROP i obrona, Praca zbiorowa, Wydawnictwo CSH
<b>Niesamowita moc kolorów</b>, <font color="navy">Jean-Gabriel Causse</font>, <font color="green"> Wydawnictwo Sonia Draga</font>
Niesamowita moc kolorów, Jean-Gabriel Causse, Wydawnictwo Sonia Draga
<b>Geochemia środowiska</b>, <font color="navy">Zdzisław M. Migaszewski, Agnieszka Gałuszka</font>, <font color="green"> Wydawnictwo Naukowe PWN</font>
Geochemia środowiska, Zdzisław M. Migaszewski, Agnieszka Gałuszka, Wydawnictwo Naukowe PWN
<b>Programowanie usług WCF Wydanie III</b>, <font color="navy">Juval Löwy</font>, <font color="green"> Wydawnictwo HELION</font>
Programowanie usług WCF Wydanie III, Juval Löwy, Wydawnictwo HELION
<b>Skazany na trening 2 Zaawansowana zaprawa więzienna</b>, <font color="navy">Paul Wade</font>, <font color="green"> Wydawnictwo AHA</font>
Skazany na trening 2 Zaawansowana zaprawa więzienna, Paul Wade, Wydawnictwo AHA
 Koszyk
1 x Biochemia Harpera ilustrowana Wydanie 6
124.03zł
Producent
Tu można zobaczyć wszystkie książki z wydawnictwa:

Wydawnictwo WNT
 Kategoria:
 Windows 2012 serwer
Egzamin 70-742: Tożsamość w Windows Server 2016

Egzamin 70-742: Tożsamość w Windows Server 2016

98.70zł
78.96zł
Informacje
Regulamin sklepu.
Koszty wysyłki.
Polityka prywatności.
Jak kupować?
Napisz do Nas.
 Wydawnictwa
 Poradniki
SAP R/3 Przewodnik dla menadżerów Vivek Kale HELION
ArchiCAD 10 Karl Heinz Sperber HELION
Chromatografia gazowa Zygfryd Witkiewicz, Jacek Hepter Naukowe PWN
Systemy i sieci komputerowe Podręcznik do nauki zawodu technik informatyk Paweł Bensel HELION
SAP R/3 podręcznik użytkownika Jim Mazzullo, Peter Wheatley HELION
Biologia Chemia Fizyka Jakie to proste! Carol Vorderman Arkady
Modelowanie bryłowe w systemie CATIA przykłady i ćwiczenia Marek Wyleżoł HELION
Pamięć genialna! Poznaj triki i wskazówki mistrza Dominic O'Brien Sensus
Rootkity Sabotowanie jądra systemu Windows Greg Hoglund, Jamie Butler HELION

wtorek, 23 październik 2018   Mapa strony |  Nowości |  Dzisiejsze promocje |  Koszty wysyłki |  Kontakt z nami