Zaawansowane wyszukiwanie
  Strona Główna » Sklep » Technika » Przemysł spożywczy » Moje Konto  |  Zawartość Koszyka  |  Do Kasy   
 Wybierz kategorię
Algorytmy Wzorce UML
Bazy danych
Bezpieczeństwo
Bioinformatyka
Biznes Ekonomia Firma
Chemia
DTP Design
E-biznes
Ekonometria
Elektronika Elektrotechnika
Energetyka
Fizyka
GIS
Grafika użytkowa
Hardware
Informatyczne systemy zarządzania
Informatyka w szkole
Internet
Języki programowania
Matematyka
Multimedia
Obsługa komputera
Office
Poradniki
Programowanie gier
Programy inżynierskie
Programy matematyczne
Serwery
Sieci Firewalle Protokoły
Słowniki
Systemy operacyjne
Technika
  Aranżacja wnętrz
  Automatyka Robotyka
  Budowa maszyn
  Budownictwo
  Budownictwo lądowe
  Geologia Hydrologia
  Materiały inżynierskie
  Motoryzacja
  Ochrona środowiska
  Ogrzewanie Klimatyzacja
  Przemysł spożywczy
  Rysunek techniczny
  Spawalnictwo
  Technika
  Technika pomiarowa
  Technika wojskowa
  Tworzywa sztuczne
  Zarządzanie jakością
Telekomunikacja
Tworzenie stron WWW

Zobacz pełny katalog »
 Wydawnictwo:
 BTC
Współczesne układy cyfrowe

Współczesne układy cyfrowe

51.00zł
40.80zł
Właściwości fizyczne żywności 44.00zł 33.44zł
Właściwości fizyczne żywności

Tytuł: Właściwości fizyczne żywności
Autor: Zbigniew Pałacha, Iwona Sitkiewicz
ISBN: 978-83-204-3704-1
Ilość stron: 340
Data wydania: 01/2011
Format: 16.5x24.0cm
Wydawnictwo: WNT
Cena: 44.00zł 33.44zł


Jest to pierwsze opracowanie podręcznika, w którym zwięźle omówiono właściwości fizyczne żywności, w tym właściwości mechaniczno-reologiczne, aerodynamiczne, cieplne, powierzchniowe, optyczne, dyfuzyjne, elektryczne, akustyczne z uwzględnieniem żywności sypkiej.

Znajomość tych zagadnień – danych liczbowych, metod badań i ich związku z przetwórstwem jest niezbędna do odpowiedniego projektowania produktu żywnościowego, jego procesu technologicznego i sterowania nim oraz do projektowania maszyn, urządzeń i aparatów niezbędnych we wszystkich branżach przemysłu spożywczego. Obecnie na polskim rynku wydawniczym brak podręcznika ujmującego tak kompleksowo wymienione zagadnienia.

Podręcznik jest przeznaczony głównie dla studentów Technologii Żywności i Żywienia Człowieka, Towaroznawstwa, Biotechnologii i Dietetyki specjalizujących się w technologii i biotechnologii żywności oraz budowie aparatury, a także dla technologów, towaroznawców, producentów żywności, projektantów i konstruktorów aparatury.

Przydatny będzie także dla pracowników naukowych tych kierunków i instytutów naukowo-badawczych, dla pracowników biur projektowych, firm i zakładów przemysłu spożywczego oraz placówek zajmujących się kontrolą i bezpieczeństwem żywności.

Rozdziały:

1. Właściwości reologiczne
1.1. Wprowadzenie               
1.2. Podstawowe definicje reologiczne
1.2.1. Odkształcenie sprężyste
1.2.2. Odkształcenie plastyczne
1.2.3. Przepływ płynu lepkiego
1.3. Płyny niutonowskie i nieniutonowskie
1.3.1. Klasyfikacja cieczy nieniutonowskich
1.3.1.1. Ciecze reostabilne
1.3.1.2. Ciecze reologicznie niestabilne
1.3.1.3. Ciecze lepkosprężyste
1.3.2. Pomiar właściwości reologicznych cieczy
1.3.3. Modele reologiczne stosowane do opisu krzywych płynięcia i krzywych lepkości ciekłych produktów spożywczych
1.3.4. Modele matematyczne opisujące zależność parametrów reologicznych cieczy od temperatury i stężenia
1.4. Ciała lepko sprężyste
1.4.1. Metody badania ciał lepkosprężystych
1.4.1.1. Modele mechaniczne ciał lepkosprężystych
1.4.1.2. Badania dynamiczne
1.5. Reologia a tekstura
1.5.1. Podział i charakterystyka instrumentalnych metod pomiaru tekstury
1.5.1.1. Metody podstawowe
1.5.1.2. Metody empiryczne

2. Właściwości aerodynamiczne
2.1. Wprowadzenie               
2.2. Podstawowe parametry aerodynamiczne
2.3. Metody pomiaru właściwości aerodynamicznych
2.4. Właściwości aerodynamiczne żywności               
2.5. Wykorzystanie właściwości aerodynamicznych w przemyśle spożywczym
2.5.1. Aktywne wietrzenie
2.5.2. Fluidyzacja i transport pneumatyczny

3. Właściwości cieplne
3.1. Wprowadzenie               
3.2. Ciepło właściwe
3.3. Przewodność cieplna właściwa
3.4. Współczynnik wyrównywania temperatury
3.5. Entalpia właściwa
3.6. Ciepło i temperatura przemiany fazowej
3.6.1. Ciepło parowania
3.6.2. Ciepło skraplania
3.6.3. Ciepło krystalizacji
3.6.4. Ciepło topnienia
3.6.5. Ciepło sublimacji
3.6.6. Temperatura przemiany szklistej
3.7. Metody pomiaru właściwości cieplnych              
3.7.1. Metody pomiaru ciepła właściwego i entalpii
3.7.2. Metody pomiaru przewodności cieplnej właściwej i dyfuzyjności cieplnej
3.7.3. Metody pomiaru temperatury przemiany szklistej
3.8. Znaczenie właściwości cieplnych w technologii żywności

4. Właściwości powierzchniowe
4.1.  Wprowadzenie
4.2.  Powierzchnia ciała stałego
4.2.1. Wielkość powierzchni ciała stałego
4.2.2. Chropowatość powierzchni
4.2.3. Adhezja
4.2.4. Pomiar adhezji
4.3. Powierzchnia cieczy
4.3.1. Konsekwencje występowania napięcia powierzchniowego
4.3.2. Metody pomiaru napięcia powierzchniowego cieczy
4.4. Właściwości sorpcyjne
4.4.1. Stan wody w żywności
4.4.1.1.  Aktywność wody w żywności
4.4.2. Adsorpcja wody
4.4.2.1. Typy izoterm adsorpcji wody
4.4.2.2. Modele izoterm adsorpcji wody
4.4.2.3. Wpływ temperatury na przebieg izoterm adsorpcji wody
4.4.2.4. Histereza adsorpcyjna
4.4.2.5. Metody wyznaczania izoterm sorpcji wody
4.4.2.6. Znaczenie izoterm sorpcji wody w technologii żywności
4.4.3. Wybrane właściwości sorpcyjne żywności

5. Właściwości optyczne
5.1. Wprowadzenie               
5.2. Właściwości promieniowania elektromagnetycznego
5.2.1. Właściwości korpuskularne
5.2.2. Właściwości falowe
5.3. Fale radiowe
5.4. Fale optyczne
5.4.1. Promieniowanie podczerwone
5.4.2. Promieniowanie widzialne
5.4.3. Nadfiolet
5.4.4. Promieniowanie rentgenowskie
5.4.5. Promieniowanie gamma
5.5. Pomiar natężenia promieniowania elektromagnetycznego
5.6. Aneks

6. Właściwości dyfuzyjne
6.1. Wprowadzenie               
6.2. Podstawy wymiany masy w żywności
6.2.1. Stan równowagi międzyfazowej
6.2.2. Dyfuzja masy
6.2.3. Międzyfazowa wymiana masy
6.3. Wymiana masy w żywności
6.3.1. Przenoszenie wody
6.3.1.1. Wpływ temperatury
6.3.1.2. Wpływ zawartości wody
6.3.1.3. Wpływ obecności innych substancji
6.3.1.4. Wpływ struktury
6.3.2. Przenoszenie substancji rozpuszczonych
6.3.2.1. Wpływ zawartości wody
6.3.2.2. Wpływ struktury
6.3.2.3. Niestandardowe warunki dyfuzji
6.3.3. Przenoszenie składników lotnych
6.4. Metody wyznaczania dyfuzyjności
6.5. Znaczenie właściwości dyfuzyjnych w technologii żywności

7. Właściwości elektryczne
7.1.  Właściwości elektryczne a żywność
7.2. Klasyfikacja właściwości elektrycznych
7.3. Przewodnictwo elektryczne żywności
7.4. Właściwości dielektryczne
7.4.1. Podstawowe wielkości i charakterystyki dielektryczne
7.4.2. Czynniki wpływające na właściwości dielektryczne
7.4.2.1. Wpływ częstości
7.4.2.2. Wpływ temperatury
7.4.2.3. Wpływ zawartości wody
7.4.2.4. Wpływ składu chemicznego
7.4.2.5. Wpływ gęstości materiałów ziarnistych
7.4.3. Przegląd właściwości dielektrycznych surowców i produktów spożywczych
7.4.3.1. Surowce rolnicze - zboża, owoce, warzywa
7.4.3.2. Mąka i pieczywo
7.4.3.3. Produkty mleczarskie
7.4.3.4. Mięso, ryby, owoce morza
7.4.3.5. Oleje jadalne, tłuszcze
7.4.3.6. Mieszaniny wody, cukrów i skrobi
7.4.3.7. Właściwości dielektryczne produktów spożywczych a procesy cieplne
7.4.4. Techniki pomiaru właściwości dielektrycznych
7.4.5. Zastosowanie właściwości dielektrycznych żywności w ocenie żywności i w procesach technologicznych


8. Właściwości akustyczne
8.1. Wprowadzenie
8.2. Emisja akustyczna - pojęcia podstawowe
8.3. Rodzaje i analiza sygnału emisji akustycznej
8.4. Metody pomiaru emisji akustycznej
8.5. Emisja akustyczna w żywności suchej i tkankach roślinnych
8.6. Deskryptory emisji akustycznej stosowane w badaniach żywności
8.7. Wpływ wybranych czynników na emisję akustyczną generowaną przez produkty spożywcze
8.8. Zależności między akustycznymi parametrami tekstury wyznaczonymi sensorycznie i instrumentalnie
8.9. Znaczenie emisji akustycznej w badaniu żywności

9. Właściwości fizyczne żywności sypkiej
9.1. Wprowadzenie               
9.2. Ogólna charakterystyka żywności sypkiej
9.3. Struktura żywności sypkiej
9.4. Właściwości ogólne
9.4.1. Kształt cząstek
9.4.2. Wymiary cząstek
9.4.2.1. Skład granulometryczny
9.4.2.2. Analiza granulometryczna
9.4.3. Gęstość 
9.4.4. Porowatość
9.5. Właściwości mechaniczne
9.5.1. Płynięcie proszków
9.5.2. Sypkość i wskaźniki sypkości
9.5.3. Kohezja
9.6. Właściwości re konstytucyjne

Właściwości fizyczne żywności
Tytuł książki: "Właściwości fizyczne żywności"
Autor: Zbigniew Pałacha, Iwona Sitkiewicz
Wydawnictwo: WNT
Cena: 44.00zł 33.44zł
Klienci, którzy kupili „Właściwości fizyczne żywności”, kupili także:
<b>Systemy zarządzania bazami danych</b>, <font color="navy">Lech Banachowski, Krzystzof Stencel</font>, <font color="green"> Wydawnictwo PJWSTK</font>
Systemy zarządzania bazami danych, Lech Banachowski, Krzystzof Stencel, Wydawnictwo PJWSTK
<b>Podstawy geochemii środowiska</b>, <font color="navy">Zdzisław M. Migaszewski,Agnieszka Gałuszka</font>, <font color="green"> Wydawnictwo WNT</font>
Podstawy geochemii środowiska, Zdzisław M. Migaszewski,Agnieszka Gałuszka, Wydawnictwo WNT
<b>Modelowanie danych w SQL Server 2005 i 2008 Przewodnik</b>, <font color="navy">Eric Johnson, Joshua Jones</font>, <font color="green"> Wydawnictwo HELION</font>
Modelowanie danych w SQL Server 2005 i 2008 Przewodnik, Eric Johnson, Joshua Jones, Wydawnictwo HELION
<b>E-learning w edukacji Jak stworzyć multimedialną i w pełni interaktywną treść dydaktyczną</b>, <font color="navy">Zbigniew Zieliński</font>, <font color="green"> Wydawnictwo HELION</font>
E-learning w edukacji Jak stworzyć multimedialną i w pełni interaktywną treść dydaktyczną, Zbigniew Zieliński, Wydawnictwo HELION
<b>Android Studio. Podstawy tworzenia aplikacji</b>, <font color="navy">Andrzej Stasiewicz</font>, <font color="green"> Wydawnictwo HELION</font>
Android Studio. Podstawy tworzenia aplikacji, Andrzej Stasiewicz, Wydawnictwo HELION
<b>Podstawowe zagadnienia współczesnej logistyki</b>, <font color="navy">Remigiusz Kozłowski, Andrzej Sikorski</font>, <font color="green"> Wydawnictwo Wolters Kluwer</font>
Podstawowe zagadnienia współczesnej logistyki, Remigiusz Kozłowski, Andrzej Sikorski, Wydawnictwo Wolters Kluwer
<b>Niezwykły styl języka C++ 40 nowych łamigłówek zadań programistycznych i rozwiązań</b>, <font color="navy">Herb Sutter</font>, <font color="green"> Wydawnictwo HELION</font>
Niezwykły styl języka C++ 40 nowych łamigłówek zadań programistycznych i rozwiązań, Herb Sutter, Wydawnictwo HELION
<b>NLP w balerinkach</b>, <font color="navy">Agnieszka Ornatowska</font>, <font color="green"> Wydawnictwo Onepress</font>
NLP w balerinkach, Agnieszka Ornatowska, Wydawnictwo Onepress
<b>O rozwiązywaniu równań w liczbach całkowitych</b>, <font color="navy">Wacław Sierpiński</font>, <font color="green"> Wydawnictwo Naukowe PWN</font>
O rozwiązywaniu równań w liczbach całkowitych, Wacław Sierpiński, Wydawnictwo Naukowe PWN
 Koszyk
0 przedmiotów
Producent
Tu można zobaczyć wszystkie książki z wydawnictwa:

Wydawnictwo WNT
 Kategoria:
 Matematyka
Matematyka Encyklopedia dla wszystkich

Matematyka Encyklopedia dla wszystkich

91.35zł
69.43zł
Informacje
Regulamin sklepu.
Koszty wysyłki.
Polityka prywatności.
Jak kupować?
Napisz do Nas.
 Wydawnictwa
 Poradniki
AVR Praktyczne projekty Tomasz Francuz HELION
Visual Studio .NET: .NET Framework czarna księga Julian Templeman, David Vitter HELION
Head First Ajax Edycja polska (Rusz głową) Rebecca Riordan HELION
Perełki programowania gier Vademecum profesjonalisty Tom 3 Dante Treglia HELION
Podstawy fizyki Tom 4 Wydanie 2 David Halliday, Robert Resnick, Jearl Walker Naukowe PWN
ECDL Europejski Certyfikat Umiejętności Komputerowych Przewodnik Tom I Leszek Litwin HELION
Blender Mistrzowskie animacje 3D Tony Mullen HELION
Egzamin 70-412: Konfigurowanie zaawansowanych usług Windows Server 2012 R2 J. C. Mackin, Orin Thomas Microsoft Press
Solid Edge Komputerowe wspomaganie projektowania Grzegorz Kazimierczak, Bernard Pacula, Adam Budzyński HELION

piątek, 21 wrzesień 2018   Mapa strony |  Nowości |  Dzisiejsze promocje |  Koszty wysyłki |  Kontakt z nami