Zaawansowane wyszukiwanie
  Strona Główna » Sklep » Technika » Przemysł spożywczy » Moje Konto  |  Zawartość Koszyka  |  Do Kasy   
 Wybierz kategorię
Algorytmy Wzorce UML
Bazy danych
Bezpieczeństwo
Bioinformatyka
Biznes Ekonomia Firma
Chemia
DTP Design
E-biznes
Ekonometria
Elektronika Elektrotechnika
Energetyka
Fizyka
GIS
Grafika użytkowa
Hardware
Informatyczne systemy zarządzania
Informatyka w szkole
Internet
Języki programowania
Matematyka
Multimedia
Obsługa komputera
Office
Poradniki
Programowanie gier
Programy inżynierskie
Programy matematyczne
Serwery
Sieci Firewalle Protokoły
Słowniki
Systemy operacyjne
Technika
  Aranżacja wnętrz
  Automatyka Robotyka
  Budowa maszyn
  Budownictwo
  Budownictwo lądowe
  Geologia Hydrologia
  Materiały inżynierskie
  Motoryzacja
  Ochrona środowiska
  Ogrzewanie Klimatyzacja
  Przemysł spożywczy
  Rysunek techniczny
  Spawalnictwo
  Technika
  Technika pomiarowa
  Technika wojskowa
  Tworzywa sztuczne
  Zarządzanie jakością
Telekomunikacja
Tworzenie stron WWW

Zobacz pełny katalog »
 Wydawnictwo:
 BTC
Mikroklocki mikroprocesory dla początkujących

Mikroklocki mikroprocesory dla początkujących

70.00zł
56.00zł
Przeciwutleniacze w żywności Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne 71.40zł
Przeciwutleniacze w żywności Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne

Autor: red. Włodzimierza Grajka

ISBN: 978-83-204-3277-0

Ilość stron: 584

Data wydania: 2007


W książce w sposób komunikatywny przedstawiono skomplikowane zagadnienia związane z występowaniem i przemianami związków o właściwościach przeciwutleniających w złożonym tzw. łańcuchu żywieniowym, rozpoczynającym się od roślin uprawnych na polu poprzez przemysł przetwórczy, a kończącym na organizmie człowieka.

Poruszana problematyka obejmuje najważniejsze zagadnienia w aspekcie zdrowotnym, technologicznym i molekularnym. Dotyczy ona aktywnych rodników i reaktywnych form tlenu, stresu oksydacyjnego jako przyczyny chorób, występowania w żywności naturalnych przeciwutleniaczy i ich roli w prewencji  chorób oraz stabilności i wchłaniania w przewodzie pokarmowym, a ponadto  podstawowych uszkodzeń oksydacyjnych i metod uzyskiwania informacji o ich występowaniu w organizmie (biomarkery).

Zasygnalizowano także temat związków między reakcją organizmu na składniki odżywcze, jego genotypu a zależnymi od nich schorzeniami.  Kompleksowo ujęto też wpływ obróbki technologicznej na zawartość przeciwutleniaczy. W ostatnim rozdziale dotyczącym zagadnień analitycznych zaprezentowano nowoczesne metody oznaczania właściwości przeciwutleniających próbek żywności z  podkreśleniem  ich zalet oraz ograniczeń stosowania.

Niespotykane w literaturze polskiej,  także unikatowe w skali światowej opracowanie, jest adresowane do szerokiego grona odbiorców: pracowników naukowych uczelni medycznych, lekarzy, producentów żywności, żywieniowców,  dietetyków, a także do technologów żywności, biotechnologów, mikrobiologów, pracowników ochrony środowiska oraz do studentów wymienionych kierunków.

Rozdziały:

1. Zagadnienia ogólne
1.1. Rodzaje aktywnych rodników i reaktywnych form tlenu
1.2. Mechanizmy powstawania wolnych rodników
1.3. Wpływ reaktywnych wolnych rodników na organizmy żywe

2. Stres oksydacyjny jako przyczyna chorób
2.1. Wpływ wolnych rodników na inicjację i rozwój nowotworów
2.2. Udział reaktywnych form tlenu i azotu w patogenezie miażdżycy i nadciśnienia tętniczego
2.3. Wpływ wolnych rodników na rozwój cukrzycy i chorób nerek
2.4. Wpływ wolnych rodników na inicjację i rozwój chorób reumatycznych
2.5. Stres oksydacyjny a układ oddechowy człowieka

3. Naturalne przeciwutleniacze występujące w żywności
3.1. Przeciwutleniacze występujące w żywności pochodzenia roślinnego
3.2. Potencjał przeciwutleniający żywności pochodzenia zwierzęcego

4. Przeciwutleniacze w prewencji chorób
4.1. Rola przeciwutleniaczy w mechanizmach obronnych organizmu przed stresem oksydacyjnym
4.2. Działanie ochronne przeciwutleniaczy w chorobach układu krążenia
4.3. Wpływ suplementacji witaminami przeciwutleniającymi na oksydacyjne uszkodzenia DNA i proces karcynogenezy
4.4. Dzienna racja pokarmowa jako źródło przeciwutleniaczy – możliwości dietoterapii w chorobie niedokrwiennej serca
4.5. Chemoprewencja nowotworów hormonozależnych za pomocą przeciwutleniaczy

5. Interakcje związków przeciwutleniających z mikroflorą przewodu pokarmowego
5.1. Funkcje związków fenolowych w organizmie człowieka
5.2. Ekspozycja związków przeciwutleniających w przewodzie pokarmowym i ich transformacja pod wpływem mikroflory
5.4. Ochrona przed chorobami o etiologii bakteryjnej

6. Wchłanianie przeciwutleniaczy
6.1. Modele in vitro do badań nad biodostępnością przeciwutleniaczy
6.2. Modele zwierzęce w badaniach nad aktywnością przeciwutleniającą środków spożywczych
6.3. Biodostępność i metabolizm flawonoidów w organizmie człowieka
6.4. Wchłanianie i transport witamin antyoksydacyjnych
6.5. Żywieniowe badania epidemiologiczne

7. Biomarkery
7.1. Biomarkery w ocenie działania ochronnego przeciwutleniaczy
7.2. Selen i peroksydaza glutationowa jako markery statusu antyoksydacyjnego organizmów 7.2.1.       Wprowadzenie

8. Nutrigenomika a przeciwutleniacze
8.1. Podstawowe pojęcia związane z nutrigenomiką
8.2. Dieta jako czynnik ryzyka wystąpienia choroby
8.3. Składniki pokarmowe a ekspresja genów
8.4. Leczenie indywidualnie dobraną dietą
8.5. Wpływ oddziaływania gen–składnik diety na rozwój chorób
8.6. Narzędzia nutrigenomiki – postęp i ograniczenia
8.7. Perspektywy nutrigenomiki

9. Wpływ obróbki technologicznej na zawartość przeciwutleniaczy w produktach spożywczych
9.1. Zachowanie przeciwutleniaczy w czasie produkcji soków i przecierów z jabłek i owoców jagodowych
9.2. Wpływ obróbki mechanicznej na właściwości przeciwutleniające produktów roślinnych
9.3. Wpływ obróbki mechanicznej na zawartość przeciwutleniaczy w ziarnach zbóż
9.4. Wpływ obróbki technologicznej na zawartość przeciwutleniaczy w olejach roślinnych
9.5. Wpływ obróbki hydrotermicznej na stabilność przeciwutleniaczy zawartych w warzywach
9.6. Przemiany przeciwutleniaczy podczas obróbki hydrotermicznej ziarna zbóż i surowców zbożowych
9.7. Obróbka hydrotermiczna suchych nasion roślin strączkowych
9.8. Wpływ procesu sterylizacji na skład i aktywność związków przeciwutleniających na przykładzie wybranych roślin strączkowych
9.9. Obróbka mikrobiologiczna nasion roślin strączkowych
9.10. Chłodnicze i zamrażalnicze przechowywanie warzyw
9.11. Metody przechowywania i opakowania redukujące straty przeciwutleniaczy

10. Zagadnienia analityczne
10.1. Metody oznaczania właściwości przeciwutleniających
10.2. Metody oznaczania właściwości przeciwutleniających próbek żywności
10.3. Standaryzacja metod oznaczania aktywności przeciwutleniającej żywności i próbek biologicznych

Przeciwutleniacze w żywności Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne
--- Pozycja niedostępna.---
Klienci, którzy kupili „Przeciwutleniacze w żywności Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne”, kupili także:
<b>PHP5 Bezpieczne programowanie Leksykon kieszonkowy</b>, <font color="navy">Jacek Ross</font>, <font color="green"> Wydawnictwo HELION</font>
PHP5 Bezpieczne programowanie Leksykon kieszonkowy, Jacek Ross, Wydawnictwo HELION
<b>Podstawy elektrodynamiki Wydanie 2</b>, <font color="navy">David J. Griffiths</font>, <font color="green"> Wydawnictwo Naukowe PWN</font>
Podstawy elektrodynamiki Wydanie 2, David J. Griffiths, Wydawnictwo Naukowe PWN
<b>Oprogramowanie biurowe Podręcznik do nauki zawodu technik informatyk</b>, <font color="navy">Jolanta Pokorska</font>, <font color="green"> Wydawnictwo HELION</font>
Oprogramowanie biurowe Podręcznik do nauki zawodu technik informatyk, Jolanta Pokorska, Wydawnictwo HELION
<b>Cyberchoroby. Jak cyfrowe życie rujnuje nasze zdrowie</b>, <font color="navy">Manfred Spitzer</font>, <font color="green"> Wydawnictwo Dobra Literatura</font>
Cyberchoroby. Jak cyfrowe życie rujnuje nasze zdrowie, Manfred Spitzer, Wydawnictwo Dobra Literatura
<b>Marketing w elektroenergetyce</b>, <font color="navy">Franciszek Krawiec, Stella Krawiec</font>, <font color="green"> Wydawnictwo Difin</font>
Marketing w elektroenergetyce, Franciszek Krawiec, Stella Krawiec, Wydawnictwo Difin
<b>Murarstwo i tynkarstwo Materiały</b>, <font color="navy">Edward Szymański</font>, <font color="green"> Wydawnictwo WSiP</font>
Murarstwo i tynkarstwo Materiały, Edward Szymański, Wydawnictwo WSiP
<b>Steve Jobs</b>, <font color="navy">Walter Isaacson</font>, <font color="green"> Wydawnictwo Insignis Media</font>
Steve Jobs, Walter Isaacson, Wydawnictwo Insignis Media
<b>Oprogramowanie komponentowe Obiekty to za mało</b>, <font color="navy">Clemens Szyperski</font>, <font color="green"> Wydawnictwo WNT</font>
Oprogramowanie komponentowe Obiekty to za mało, Clemens Szyperski, Wydawnictwo WNT
<b>Inwestuję w elektrownię wiatrową Przewodnik krok po kroku</b>, <font color="navy">Elżbieta i Ryszard Kowalczyk</font>, <font color="green"> Wydawnictwo Poligraf</font>
Inwestuję w elektrownię wiatrową Przewodnik krok po kroku, Elżbieta i Ryszard Kowalczyk, Wydawnictwo Poligraf
 Koszyk
0 przedmiotów
Producent
Tu można zobaczyć wszystkie książki z wydawnictwa:

Wydawnictwo WNT
 Kategoria:
 Algorytmy
Podstawy algorytmizacji i programowania

Podstawy algorytmizacji i programowania

63.00zł
53.55zł
Informacje
Regulamin sklepu.
Koszty wysyłki.
Polityka prywatności.
Jak kupować?
Napisz do Nas.
 Wydawnictwa
 Poradniki
RTLinux System czasu rzeczywistego Kazimierz Lal, Tomasz Rak, Krzysztof Orkisz HELION
Bazy danych i PostgreSQL od podstaw Richard Stones, Neil Matthew HELION
Egzamin 70-412: Konfigurowanie zaawansowanych usług Windows Server 2012 R2 J. C. Mackin, Orin Thomas Microsoft Press
Android w praktyce Charlie Collins, Michael Galpin, Matthias Kaeppler HELION
Systemy uczące się Wydanie 2 Paweł Cichosz WNT
Przewodnik audytora systemów informatycznych Marian Molski, Małgorzata Łacheta HELION
Jak zdać egzamin zawodowy w technikum informatycznym? Kwalifikacje E.12, E.13, E.14 Tomasz Kowalski HELION
JUnit pragmatyczne testy jednostkowe w Javie Andy Hunt, Dave Thomas HELION
World of Warcraft Strategia sukcesu Eric Dekker HELION

poniedziałek, 23 lipiec 2018   Mapa strony |  Nowości |  Dzisiejsze promocje |  Koszty wysyłki |  Kontakt z nami